CookBookУзбекский плов с говядиной
Пошаговое приготовление
Хороший плов не любит суеты. Сначала дайте мясу и овощам спокойно набрать цвет, потом приготовьте насыщенный зирвак и только после этого беритесь за рис. Так вкус получается глубоким, а крупа не превращается в кашу.
Если готовите плов впервые, главное — не перемешивать рис после того, как он лёг поверх зирвака. Вода должна уйти сама, а зерно дойдёт под крышкой.
Подрумяньте мясо
Казан хорошо прогрейте с маслом. Говядину нарежьте крупными кусками и жарьте партиями, чтобы она именно румянилась, а не тушилась.
◷ 12 минут
Добавьте овощи
Положите полукольца лука, а через пару минут — морковь соломкой. Готовьте до мягкости моркови и лёгкой карамельности.
◷ 12 минут
Сварите зирвак
Влейте горячую воду, добавьте зиру, барбарис, соль и целую головку чеснока. Томите без спешки на среднем огне.
◷ 35 минут
Засыпьте рис
Промытый рис распределите ровным слоем поверх мяса. Долейте кипяток так, чтобы вода покрывала крупу примерно на сантиметр.
◷ 20 минут
Дайте плову дойти
Когда вода уйдёт, соберите рис горкой, сделайте несколько отверстий до дна и накройте казан. Перед подачей аккуратно перемешайте.
◷ 16 минут
Комментарии 0